水果乾,顧名思義就是將水果脫水變成乾的狀態,而常見的乾燥方法有日曬、熱風脫水、冷凍乾燥等。水果水分含量非常高,約佔70%~90%,甚至更高。水果的高含水量使其極易腐敗,保存困難,吃下肚的每一片果乾,其實都是替農夫買保險呢!
一般來說,市面上的果乾多已用乾燥機乾燥,只要技術、時間拿捏得宜,就能做出漂亮又可口的水果乾!但是同一種水果竟然能吃到許多種不一樣口感的果乾,究竟有什麼區別呢?
不吃賣相不佳的果乾!
果乾製作過程,通常都是水果收成時,一大批水果一起乾燥製作。在最不理想的情況下,顏色不均且有黑塊的現象,很可能是因為乾燥不均勻導致發霉!如在購買時發現,千萬不要以為吃一點點也沒關係,因為發霉而導致的黃麴毒素,毒性可是砒霜的66倍,還會讓人體致癌!
不吃表面裹著厚厚糖粉的果乾!
許多人可能已經習慣,印象中的水果乾都是甜到膩的口感,所以就把蜜餞與果乾混為一談。其實,蜜餞對人體的傷害,遠比裹上糖粉的果乾還要來得深!果乾的製作之所以會加上糖,是因為額外的添加物可以幫助果肉脫水,使果肉更乾,更能達到製作果乾的目的——「延長保存」。含糖與無糖的果乾,熱量可以差距至一倍以上,讓人在不知不覺就一片接一片,真是太肥了呀!一般而言,蜜餞的保存期限最久,含糖果乾次之,而無糖果乾最短,所以下次嘴饞購買果乾時,不妨選購無糖果乾吧!保存期限仍有近六個月之久。
現代人的健康意識抬頭,如果要吃得健康,平常還是要以原型食物為主,食物入口前,切記要留意食物成分是否單純,以及加工方式,低溫烘乾的水果乾絕對是比醃漬或蜜餞更健康的選擇!
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