水果乾，顧名思義就是將水果脫水變成乾的狀態，而常見的乾燥方法有日曬、熱風脫水、冷凍乾燥等。水果水分含量非常高，約佔70%~90%，甚至更高。水果的高含水量使其極易腐敗，保存困難，吃下肚的每一片果乾，其實都是替農夫買保險呢！
一般來說，市面上的果乾多已用乾燥機乾燥，只要技術、時間拿捏得宜，就能做出漂亮又可口的水果乾！但是同一種水果竟然能吃到許多種不一樣口感的果乾，究竟有什麼區別呢？
不吃賣相不佳的果乾！
果乾製作過程，通常都是水果收成時，一大批水果一起乾燥製作。在最不理想的情況下，顏色不均且有黑塊的現象，很可能是因為乾燥不均勻導致發霉！如在購買時發現，千萬不要以為吃一點點也沒關係，因為發霉而導致的黃麴毒素，毒性可是砒霜的66倍，還會讓人體致癌！
不吃表面裹著厚厚糖粉的果乾！
許多人可能已經習慣，印象中的水果乾都是甜到膩的口感，所以就把蜜餞與果乾混為一談。其實，蜜餞對人體的傷害，遠比裹上糖粉的果乾還要來得深！果乾的製作之所以會加上糖，是因為額外的添加物可以幫助果肉脫水，使果肉更乾，更能達到製作果乾的目的——「延長保存」。含糖與無糖的果乾，熱量可以差距至一倍以上，讓人在不知不覺就一片接一片，真是太肥了呀！一般而言，蜜餞的保存期限最久，含糖果乾次之，而無糖果乾最短，所以下次嘴饞購買果乾時，不妨選購無糖果乾吧！保存期限仍有近六個月之久。
現代人的健康意識抬頭，如果要吃得健康，平常還是要以原型食物為主，食物入口前，切記要留意食物成分是否單純，以及加工方式，低溫烘乾的水果乾絕對是比醃漬或蜜餞更健康的選擇！
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